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Componente cultural: A comida
Da mesma forma que outros aspectos da cultura brasileira, a comida tanb6m revela
influ~ncias indfgenas, africanas e europ~ias. Entre as contribuiq6es dos primeiros habitantes desta
terra, temos o consumo de farinha de mandioca, peixes, palmito e numerosas frutas tropicais. Da
Xfrica veio o gosto pelo arroz e pelo feij~o, o uso do leite de coco e do 6leo de denda para cozinhar,
e a predileq~o pelo cuscuz. Outra importante contribuiqdo africana foi a grande variedade de pratos
associados a cerim6nias religiosas dos ioruba. Quase todos esses pratos sdo conhecidos hoje em dia
como "comida baiana": o acaraj6, o caruru, o vatapA, etc. Os portugueses trouxeram o uso do sal, do
agidcar, do leite de vaca, da farinha de trigo, e dos ovos de galinha, bern como o gosto pelos doces e
sobremesas.
Algumas comidas sdo encontradas atrav6s de todo o pafs enquanto outras sdo mais limitadas a
uma certa regido. Como exemplos do primeiro caso temos o cozido, a dobradinha com feijdo branco,
e a feijoada completa (que inclui arroz, farofa, e moiho); entre os pratos regionais, podemos citar o
churrasco gaticho, o cuscuz paulista, o tutu A mineira, a carne de sol nordestina, o pato no tucupi do
Pardi, e o xinxim de galinha da Bahia. Finalmente, em dreas que receberam imigrantes nos fins do
s~culo dezenove e comeqo do s6culo vinte, nota-se influ~ncia das culinirias italiana, japonesa, e sfrio-
libanesa.
o acaraj6 - black-eyed pea fritters
a came de sol - sun-dried, salted meat
o caruru - stew made with okra, greens,
shrimp and palm oil
o churrasco - barbecued beef
o cozido - stew using different meats and
vegetables
a culindria - cuisine
a dobradinha - tripe stew
a farinha de (mandioca, trigo) - (manioc,
wheat) flour
gatcho - from Rio Grande do Sul
o gosto - taste
hoje em dia - nowadays
o leite de coco - coconut milk
a mandioca - cassava, manioc
mineira - from Minas Gerais
nordestina - from the Northeast
o 6leo de denda - palm oil
o pato - duck
a sobremesa - dessert
o trigo - wheat
o tucupi - sauce prepared by mixing pepper
and manioc flour with duck meat
juices
o tutu - dish of beans with manioc starch and
smoked pork fat
o vatapd - puree of fresh and dried shrimp,
ground peanuts and cashews, ginger,
dried bread crumbs and palm oil
o xinxim - stew made with spices, palm oil,
ground peanuts and squash seeds, and
dried shrimp