University of Wisconsin Digital Collections
Link to University of Wisconsin Digital Collections
Link to University of Wisconsin Digital Collections
The State of Wisconsin Collection

Page View

Southern Wisconsin Cheesemakers' and Dairymen's Association / Proceedings of the twelfth annual meeting of the Southern Wisconsin Cheesemakers' and Diarymen's Association held at Monroe, Wisconsin, Thursday and Friday, February 1 and 2, 1912
(1912)

Wütherich, John
Fabrikation von brikkaese,   pp. 117-118 PDF (366.5 KB)


Page 117


117
Southern Wis. Cheesemaker's & Dairymen's As3'n
i~nbrifatiou tou tZridf file.
-boll
49crr $3rijibent! gcrtc Witrucjenbe.
Zentm guntdfc unfered Oefretard, 9)crrn 'enirii Ulmer nad)
fommenb, erloube idb mir etia0 uiber     Bridfdfefabrifation
init3utecien, betreff  mciner eigenen jabrifation tmeteobC.
(& ift nidbt mcine Wbfidit fiber bie berfdciebenen 18erbiltniffe
eite lange 91ebe au batten, Modt bie 3ur Rdiefabrifation uner-
. liciden O3ebingungen berbienen ro5[ erwiffant au tverben,
tenn c agibt feine 9Regei ofbne 91uonanlhe unb feine booafont
inene Uheoric odne j3rari0. &otglic fctrt unt fdwon bie
ZotwDentbigfeit uno nadj ben ocerfiiebenett ZcerdItnifjen 3au
ridgetn.  ?1lM fod~c gelten Oefdcaffen()eit beO Zobeng, Sitte.
rung unb bas bent 43icl 3U berabreiccnbe, &utter, nament-
fid) in trofenen Ociten. alenn eb anfingt ein vveng fcbief au
gelcn unb bao inabrifat nid5t ldn3cnb augfadft, fo-rdirb mtei~
ftenz bcm Sfafer bic gr6fte Odculb  beigemeflcn., 1  at man
betr Ofeatbrifatioit in jofdcen 3eiten befonbere  ortgfalt au
Ivicbmen Wat, biirfte tofoii jebem 5afer unb 3:armer befaut
jein, unb bod) ift ein groier 5Zeif beB Vitf¶ingcn4 biefem Irnm
ftanbc aupufdreiben.  '3efanntfic broudit man um einen gu-
tkn fdnmadbaftennatic berAultefen gefunbe, unterfifidete reine
Zitdc. Un1 folfic aU er3ielen, folfte in erfter 2inie bie ridbtige
Wabrung (nidit lInfraut) forie reines Zrinfwafler ben Shtien
terabfolgt; Reinlidgfeit ber gilfgefdcirre unb beim  melfen
felbit beobaditet iperben.  cobann fotlte baB meIfen lo biic
trie 1'Onglicb auI berfelben 3eit unb bon benfelben $erfonen
borqt unb bie Vikcb fogleid4 nadi ber SRalerei gefacaft etor.
ben.  Zjn ber Raferei felbft ift ebenfaUB grbbte %einlidfeit
unib $iinftficbeit au 6eobac~teul.
Rommen rir nun aur Z3erarbeitung ber TAil.      Wt(0 2ab
bebiene id) mid) gewvonfid mit ,,9ennet (Utraft."  S3n 3ei-
ten ba ber '3ricffdfe Wnfagen aeigt aunt bliben, benute id)
auwgcfodjte faure Molfe unb 3war je nab Tefdbaffenteit ber


Go up to Top of Page