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Allied Coohery 
CHARLOTTE DE POMMES 
Prendre des pommes reinettes 6p6pin6es, eminc~es 
et saut6es au beurre avec quelques pinches du 
sucre et une demi-gousse de vanille. 
De cette fondue de potoeis qi ne doit pas 6tre 
trop cuite, on garnit un moule A charlotte dont les 
parois auront t6 rev~tues d'6troites tranches de 
mie de pain tremp6es dans du beurre 6pur6 et 
saupoudr6 de sucre. 
Ces tranches de pain doivent 6tre plac~es dans 
le moule, se chevauchant, les unes sur les autres. 
Garnir le fond du moule d'une abaisse de pain 
de nie 6galement beurr6e et saupoudr6e de sucre. 
Recouvrir la charlotte d'une abaisse prise dans 
la crofte du pain de mie afin de la prot6ger contre 
l'action trop vive du calorique. 
Faire cuire la charlotte au four pendant 35 ou 
40 minutes; la laisser reposer pendant quelques 
minutes A l'6tuve avant de la d6mouler, et la servir 
avec une sauce A I'abricot, parfum6e au Kirsch. 
Ambassade de France aux Etats-Unis. 
March 2. i16.